Powered by Jasper Roberts - Blog

Overnight quinoa med hallon

Godmorgon lördag!
 
Pigga och utvilade efter arbetsveckan och fredagskvällen? För min egen del har det, som oftast, varit en väldigt intensiv vecka för min del. En vecka som inneburit en del huvudbry för min del faktiskt, så att denna helgen var mer än välkommen faktiskt... Ja, fast det är väl alla helger egentligen, eller vad säger ni? Hursom, denna helgen ska det med andra ord njutas för fullo, punkt!
 
Igår var det skolavslutning för min lille stora kille! Han slutade första klass, och med andra ord hans allrs första officiella skolavslutning! Visserligen var han med även i förskoleklassen, men av någon anledning kändes det lite mer "på riktigt" denna gången är han nu slutat ettan. Det fikades och det uppträddes i klassrummet, och sedan i kyrkan och givtevis var både han och hans klasskamrater superduktiga. Han har gått här hemma hela veckan och övat på sångerna och ramsorna och var allt lite stolt över sig själv idag. Själv är jag mycket stolt!
Efter avslutningen blev det fika på favoritcaféet, och sen har jag och barnen spenderat resten av dagen hemma hos världens bästa Maria och hennes pojkar. Barnen har lekt i massor, och sen rundade vi av fredagskvällen med att hämta pizza och äta jordgubbstårta. Just jordgubbstårta är något som alltid serverades hemma hos mamma för att fira skolavslutningar, så den traditionen tänkte jag föra vidare till mina barn. Avslutningarna ska absolut firas med tanke på hur hårt man jobbat hela skolåret! Nästa skolavslutning har jag två barn att fira, för jo, till hösten börjar ju även min dotter i förskoleklass och därmed på skolan. Små har blivit stora, alldeles för snabbt, som sig bör. 
 
Denna lördag har potential till att bli riktigt fin av himlen att döma än så länge, så kanske det blir en liten badutflykt om det håller i sig. Årets första dopp börjar ju faktiskt snart vara på sin plats nämligen, eller hur? Har ni hunnit bada ute i år än? Denna mamman älskar att bada, men vill helst ha en uppvärmd pool innan jag hoppar i dock.
Nåväl, innan något annat så ska ju familjefrukost intas tillsammans, något av det bästa med att det är helg om ni frågar mig. Så, idag vill jag tipsa om något som verkligen smakar som efterrätt till frukost! Jo, det är faktiskt sant. Jag pratar om en overnight quinoa med hallon (eller vilket bär man nu föredrar). Det är ett riktigt bra frukostalternativ, eller mellanmål för den delen. Det bästa är att man kan förbereda den dagen innan, och sen är det bara att hugga in med en sked när man vaknar på morgonen sen. Lyxfrukost vill jag lova!
 

Overnight quinoa med hallon


1 portion
 
  • 0,5 dl quinoa
  • 1 msk havregryn
  • 1,5 dl naturell yoghurt
  • 1 dl hallon
  • 1 banan
 
  1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Mosa bananen, och stöt hallonen lite lätt med en gaffel.
  3. Blanda kokt quinoa med havregryn, yoghurt, hallon och mosad banan.
  4. Häll allt i burk med lock.
  5. Ställ kallt över natten.
 
Toppa med färska bär, nötter eller fröer innan servering. 

 

California Crustless Grönsakspaj

Välkommen måndag!
 
Ja mina vänner, ännu en måndag innebär ännu en ny vecka att ta sig an! Är ni redo? Själv har jag haft en bra helg som jag fått spendera tillsammans med mina favoritpersoner - familjen och bästa vännerna - och känner mig därmed ganska redo att ta mig an ännu en arbetsvecka. Just denna arbetsveckan är dessutom den sista på mitt gamla schema... Från och med nästa måndag går jag på min nya dagtidstjänst, och det känns fantastiskt roligt, av mer än en anledning. Dels så innebär det nya spännande utmaningar på jobbet med ännu mer ansvar, men även att jag får mer tid hemma tillsammans med min familj vilket jag är oerhört tacksam för. Så ja, nu räknar jag ner, en dag i taget. 
 
Fram tills dess är det mycket jobb i min almanacka. Arbetsveckan är dock ganska jämnt fördelad mellan olika möten och "vanlig" arbetstid så jag tror att den kommer gå ganska snabbt. Ja, variation är a och o även när det kommer till arbetet för min del, det får tiden att gå mycket fortare, men gör även arbetstiden mycket roligare. Jag tillhör dessutom kategorin människor som faktiskt tycker det är kul med möten, så en bra arbetsvecka att se fram emot med andra ord.
Almanackan visar dock inte enbart jobb som tur väl är. Jag har även en frukostdejt inplanerad mitt i veckan med min fina Maria och min dotter på vårt favoritfik i stan. Sedan tänker vi oss en efter-frukost-shoppingrunda bland alla nya fina vårkläder. Sen blir det även en efter-frukost-efter-shoppingrunda-fika att avsluta med när vi ändå är i farten. Varför inte liksom?! Veckan avrundas sedan med en grillfest i goda vänners lag, vilket alltid är ett toppensätt att avsluta en arbetsvecka på om ni frågar mig!
 
I middagsväg då? Ja, vi måste ju så klart prata mat också! Den goda vardagsmaten närmare bestämt, och just idag tänkte jag att vi skulle prata paj. Eller ja, paj känns inte helt rätt heller, eftersom just denna pajen är degfri, så snarare kanske en blandning mellan en paj och en frittata egentligen. Den är hursom helst skalfri, köttfri och gudomligt god! Ja, här kommer ett ypperligt vegetariskt tips till dagens Meatfree Monday med andra ord. Det är en svamp- och grönsakspaj med inspiration från Californinen och mina år i USA. Istället för skalet så lägger man ner brödtärningar i fyllningen för att skapa en hrärligt god, och vacker, paj helt enkelt.
 
 

California Crustless Grönsakspaj

 
 6 portioner
 
  • 2 gula lökar
  • 1 röd paprika
  • 250 gram färska champinjoner
  • 1 stor zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3,5 dl riven lagrad riven ost - ex cheddar, västerbotten eller lagrad präst
  • 300 gram cream cheese
  • ca 4 skivor formfranska
  • 1,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
 
  1. Smörj en springform med smör och klä den utvändigt med aluminiumfolie (så att fyllningen inte läcker ut).
  2. Hacka löken, paprikan och vitlöksklyftan. Skiva champinjonerna och tärna ner zucchinin.
  3. Fräs lök, paprika, svamp, zucchini och vitlök i ca 5 minuter, tills börjar mjukna.
  4. Låt grönsakerna svalna.
  5. Vispa samman ägg och matlagningsgrädde i en stor skål. 
  6. Skär formfranskan och cream cheesen i cm-stora kuber.
  7. Blanda ner cream cheese, riven ost, brödtärningar, grönsaker, salt och peppar i äggstanningen. 
  8. Häll fyllningen i formen.
  9. Grädda på 175 grader i ca 1 timme, tills fyllningen känns fast. 
  10. Låt  pajen svalna något i formen innan du skär upp den.
 
Servera tillsammans med en grönsallad, och eventuellt tunt skivad rökt skinka till om man inte vill ha den helt vegetarisk. 
 

Krämig svamprisotto med spenat

Godkväll allesammans denna våriga lördagskväll!

Ja, idag har vi verkligen kunnat njuta av vår vill jag lova! Solen har lyst på oss från klarblå himmel och temperaturmätaren har stått på stadiga 17 plusgrader, alldeles fantastiskt underbart om ni frågar mig! Vi har haft besök idag av min kusin och hennes familj. Barnen sparkcyklade ner till lekplatsen där vi spenderade en bra stund lekandes i detta härliga väder, och sedan gick vi vidare till det lokala caféet där vi intog en fika. Det bästa med fikat? Jo, att den intogs på uteserveringen, i solen, med våra jackor hängandes på stolsryggarna! Ja, ni läste rätt; vi behövde inte ens ha jackorna på, vilket innebär att våren definitivt är här för att stanna! Ljuvligt! 

Vad har jag annars haft för mig den sista tiden då kanske man kan undra? Ja, som ni märkt har jag inte varit så närvarande vid bloggen den sista månaden, tyvärr... Jag har helt enkelt haft så mycket att göra på jobbet att jag knappt varit hemma, och den tid jag varit hemma har jag spenderat med mina barn. Det nalkas en del ändringar på jobbet nu denna månaden så förberedelserna har varit många och långa, men nu ska det snart lätta lite och det känns skönt. Jag har ju dock givetvis inte bara jobbat. Jag har hunnit med ett par grillfester bland annat, och även en liten resa till Öland och det är inte alls fy skam vill jag lova!

Imorgon ska vi kalasa hela dagen lång. Barnens kusin har fyllt fem och det ska så klart firas med både tårta, presenter och god mat. Jag har hört talas om att det blir grillmiddag, så vi håller tummarna att vårsolen och värmen håller i sig även imorgon. Vad gäller presenter så har den nyblivna 5-åringen önskat sig en egen symaskin, så det är exakt vad hon kommer få av oss, så jag hoppas att paketöppnigen blir en hit. 

Just i detta nu ska jag strax bege mig av och hämta hem min dotter som är och leker hos grannkompisen. Maten står i ugnen, så sen blir det middag. Innan jag beger mig ska jag dock bjuda er också på lite mat, idag i form a en god och krämig risotto. En vegetarisk risotto där svampen blir huvudpersonen tillsammans med spenat. Ja, det här är mat som absolut sätter en liten guldkant på middagen både för stora och små! Testa vetja, och ha en riktigt trevlig fortsatt helg nu allesammans! 

 

Krämig svamprisotto med spenat

 
4 portioner
 
  • 200 g champinjoner
  • 100 gram kantareller   
  • ca 2 tsk Olja   
  • 2 dl Ris okokt, avorio  
  • 200 gram hackad spenat 
  • 4 dl svampbuljongbuljong   
  • 1 dl lagrad riven ost
  • salt och peppar
 
  1. Borsta svampen och dela den i bitar.
  2. Fräs svampen tillsammans med spenaten i oljan i en gryta.
  3. Blanda i riset och fräs ytterligare några minuter under omrörning.
  4. Koka buljong och tillsätt någon dl i taget och rör om.
  5. Låt koka i ca 20 min.
  6. Rör i osten och låt den smälta.
  7. Smaka av med salt och peppar.
 
 
Visa fler inlägg