Powered by Jasper Roberts - Blog

Kokosbakad torsk

Hej och godkväll!

Ikväll säger jag godkväll med tröttmössan på och gäspningar som avlöser varandra. Det har varit en väldigt lång dag idag och det ska bli mer än skönt för huvudet att träffa kudden om ett tag. Hoppas alla ni haft en skön dag?

Varför min dag vait lång? Dagen inleddes med bränboll på Kampen i Växjö med mina kollegor, som jag dock inte medverkade på... eller ja, jag såg till att alla hade vatten och var dessutom en ypperligt bra fotograf som förevigade spelet så... Ja, det räknades haha. Ska jag vara ärlig så slingrade jag mig ur med vilje eftersom jag tillhör den bollrädda kategorin av människor, och dessutom får extrem prestationsångerst när det kommer till lagtävlingar. Det var dock väldigt mysigt att vara där ute på ängen med kollegorna oavsett. Efter brännbollen följde månandens arbetsplatsträff som lämnade mig helt tom i bollen. Många bra diskussioner, men likväl en del sådana där man liksom bara känner sig matt efteråt, just för att de är så intensiva, om ni varit med om det någon gång? Nåväl... 

Eftermiddagen spenderades hemmavid nere vid sjön där min sons klass hade anordnat lite sommarfest för barnen och deras familjer. Det var picknick i gräset och barn som lekte överallt, underbart! Kvällen avslutades sedan med... är ni redo? Brännboll! Ja, två gånger på en och samma dag med andra ord! Vad är oddsen? Haha! Jag nämnde att jag var bollrädd va? Hursom, det var mysigt som sagt och barnen tyckte det var jättekul i alla fall vilket ju så klart är huvudsaken. Jag? Jag agerade domare och lyckades med andra ord slingra mig ur att spela för andra gången samma dag.

Här och nu ska det alldeles strax göras kväll av det hela, eftersom jag har en intensiv dag framför mig imorgon också. Först vill jag dock lämna er med ett litet fisktips eftersom det trots allt är fisktisdag idag. Torsk som tillagas i en krämig sås tillsammans med kokosflingor. Lent, snabblagat och välsmakande, vad mer kan man begära av en vardagsfisk egentligen?

Fortsatt trevlig kväll allesammans, på återseende.

 

Kokosbakad torsk

 

4 portioner

  • 500 gram torsk
  • 1 solovitlök
  • ca 3 krm salt
  • ca 1 krm vitpeppar
  • 2,5 dl matlagningsyoghurt
  • 2 krm ingefära
  • 2 krm sambal oelek
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 msk mango chutney
  • 1 dl kokosflingor
 
  1. Lägg fisken i en ugnssäker form.
  2. Krydda med salt och peppar.
  3. Rör samman yoghurt, ingefära, sambal oelek, gurkmeja, pressad vitlök och mango chutney.
  4. Bred ut såsen på fisken och strö över kokosflingorna.
  5. Tillaga i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.
 
Servera exempelvis tillsammans med kokt ris och grönsaker. 
 
 

Makaronipudding med korv och gremolata

 Hej och godkväll allesammans!

Onsdag redan och arbetsveckan är med andra ordi  full gång redan! Tiden flyger förbi mig verkligen! I helgen som gick var jag och barnen i Blekinge hos min mamma där vi gick på Holjemarknad och barnen köpte alldeles för mycket onödigt. Riktigt kul hade de dock och det är ju i alla lägen huvudsaken tänker jag. Vi passade även på att hälsa på mina älskade morföräldrar medan vi var där. Mormor bjöd på kokkaffe och hembakade biskvier, precis så där som det ska vara när man hälsar på mormor. 

I söndags var vi sedan nere utanför Karlskrona där vi gick på 80-års kalas hos sambons mormor som firade födelsedag tillsammans med nära och kära. Det bjöds på en massa gott kallskuret och en fantastiskt god hemgjord potatissallad bland annat. Ja, och sen blev det så klart födesedagstårta på det också.  Vi hade ingen dålig helg som ni hör, så man kan knappast vara något annat än nöjd med den. 

Denna veckan har som sagt flugit förbi mig i all hast hittills. Mycket spännande som händer på jobbet, så det håller mig sysselsatt. Imorgon ska jag till IKEA och shoppa nya kontorsmöbler, plus lite annat smått och gott tillsammans med en kollega, och det är verkligen inte fy skam att spendera sin arbetsdag på det viset om ni frågar mig. Innan jobbet blir det dock ett besök hos tandläkaren med min son. Han slog sönder en tand i vintras, och nu är det andra återbesket för tanden för att se hur den mår. Som tur väl är så har han inte ont av den, så det ska nog gå bra det med. Sen är det ju faktiskt redan fredag igen, och då vankas det fest hemma hos en av mina absolut favoritkollegor, och det ska bli jättekul! Ännu en helg att se fram emot med andra ord.

Innan vi kan ta helg är det ju dock i alla fall en vardag kvar som kräver vardagsmatsplanering. Japp, och vad kan passa bättre en trött torsdag som mogondagen än en gammal hederlig klassiker: makaronipuddingen. En pålitlig vardagsklassiker på matbordet som till allar störst del sköter sig själv i ugnen, vilket alltid är ett extra plus i kanten. Just denna har jag dessutom piffat upp ett par snäpp smakmässigt med en riktigt smaskig gremolata - vitlök, persilja och citron är en alldeles oslagbar smakkombination som lyxar till denna, annars ganska enkla, middag riktigt rejält. 

 

Makaronipudding med korv och gremolata 

 
  • 5 dl pasta
  • 400 gram krydd- eller grillkorv
  • 1 gul lök
  • 3 dl mjölk
  • 3 ägg
  • salt och peppar
  • gremolata
  • ca 2 dl riven ost
 
Gremolata:
  • ca 1,5 stjälk persilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • Citronskal från 1 citron
  • ca 40 gram parmesanost
  • 2 msk olivolja
  1. Hacka persilja och vitlöken och blanda med rivet citronskal, riven parmesanost och olivolja till en gremolatapasta.
 
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna någon minut kortare. 
  2. Skala och hacka löken och slanta korven.
  3. Blanda samman korv, gremolata och pasta i en ugnssäker form.
  4. Vispa samman en äggstanning av mjölk och ägg. Krydda med salt och peppar.
  5. Häll äggstanningen över formen.
  6. Gratinera på 200 grader i ca 25-30 minuter, tills puddingen stannat och fått fin färg.
 
Servera tillsammans med en god sallad eller kokta grönsaker. 
 
 
 

Torsk under citon- och spenattäcke

Hej allesammans!
 
Ja, jag vet, det har varit ovanligt tyst här på bloggen den sista veckan, men det finns så klart en rimlig förklaring till det. Jag har varit upptagen med både det ena och det andra helt enkelt. Det har varit mycket tid på jobbet veckan som gick, inklusive en natt som jag hoppade in och täckte upp. En vakennatts jobb innebär att man är utslagen dagen efter och tiden försvinner förbi i ett nafs!
 
Helgen har jag och hela min lilla familj spenderat i Malmö tillsammans med Maria och hennes familj. Maria fyllde 35 i veckan och det måste så klart firas med shoppinghelg! Ja, jag och Maria gjorde Emporia i Malmö medan männen och barnen hängde i poolen på hotellet och käkade glass. Win/win om ni frågar mig! Om det blev något shoppat? Jajjamensan! Jag hittade både skor, underkläder och ett gäng med nya tröjor att fylla garderoben med. Det blev så klart lunch/fikapaus också i shoppandet, och denna gången fick Espresso House stå för kaffet. Vi hittade även en nagelsalong där vi gjorde ett spotan drop-in, så nu sitter jag här med alldeles nya naglar och känner mig fin! Spontana idéer är oftast de bästa.
Natten sen spenderade på Malmö Arena Hotel på ett riktigt fint och fräscht hotellrum verkligen, så det kan rekommenderas om ni någon gång ska övernatta i Malmö. På vägen hem igår gjorde vi även Ikea, men jag kom hem därifrån helt tomhänt! Måste vara första gången... Nåja. Riktig myshelg har jag haft med andra ord, och var mer än redo att ta mig an denna veckan när klockan ringde imorse. Härligt!
 
Nu ska jag alldeles strax köra ner och hämta min dotter som är på Bamsegympa tillsammas med sina små kompisar, och sedan är det dags för middag i huset. Här blir det fisk ikväll, i form av soppa, så jag tänkte att jag skulle passa på att bjuda er också på lite fisk idag! Soppan får ni dock vänta med ett litet tag, men istället kanske jag skulle kunna fresta er med torsk under ett citron- och spenattäcke? Ja, jag menar väl det! Frisk och välsmakande mjäll torsk i en krämig och god sås som mättar hungriga magar vilken dag i veckan som helst.
 

Torsk under citron- och spenattäcke

 
 4 portioner
  • 500 gram torskfilé
  • 200 gram bladspenat
  • 250 gram champinjoner
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 250 gram morötter
  • 1 citron
  • salt och citronpeppar
 
  1. Lägg torsken i en ugnssäker form och krydda med salt och citronpeppar.
  2. Pressa vitlöken och skiva champinjonerna.
  3. Fräs vitlök och champinjoner tillsammans med spenaten och krydda med salt och citronpeppar.
  4. Låt all vätska koka bort och tillsätt sedan matlagningsgrädden.
  5. Skär morötterna så tunt som möjligt, och blanda ner i pannan.
  6. Häll spenatfräset över fisken.
  7. Skiva citronen tunt och lägg ut citronskivorna ovanpå.
  8. Tillaga på 175 grader i ca 20-30 minuter.
 
Servera tillsammans med nykokt potatis. 
 
Visa fler inlägg