Krämig currypasta

Hej hej!
 
Här är det ledig onsdag idag, och det är inte bara jag som är ledig idag. Idag är skolan stängd för studiedag eller vad det nu var, så även sonen är hemma och ledig idag tillsammans med mig och dottern. Ni vet vad det innebär va? Ja, sovmorgon så klart! Underbara sovmorgon var exakt vad jag inledde min lediga onsdag med, och det känns fantastiskt! 
Det är ju dessutom en solig och härlig början-till-våren-dag idag, och bara det kan ju räcka för att få humöret på topp! Ja, men vet ni vad? Det var inte nog med både sovmorgon och solsken, för rätt vad det var i förmiddags så knackade det på dörren och utanför stod ett blomsterbud med världens finaste bukett rosa tulpaner till mig! Vem jag fick dem av? Min chef, för ett väl utfört jobb! Det gjorde min onsdag ännu härligare och värmde rejält i själen! 
 
Här och nu har jag en frisersalong mitt i vardagsrummet vid sidan om en massiv koja. Min dotter har en kompis här och de leker för fullt. I kojan har de iPaden och lyssnar på musik och mumsar på fruktsallad, och utanför flätar min dotter så många flätor i kompisens hår som hon bara någonsin kan få plats med. Lekmys på hög nivå med andra ord. Underbara lediga onsdag! 
 
Jag själv sitter mest och funderar på mat för tillfället... Ikväll blir det inget mindre än dillkött här hemma, men imorgon ska vi ha gäster på middag, så jag sitter och funderar på vad jag vill bjuda på imorgon. Jag håller så klart tummarna att solen skinker lika stark på oss  även imorgon, så jag är lite sugen på en grillmiddag fakiskt. Ja, jag tror nog att det får bli så... Jag misstänker att grillarna runt om i landet åter igen börjar tändas mer och mer frekvent nu va, eller vad säger ni? Jo, precis. Så, ska man grilla så måste man ju ha lite goda tillbehör till också, även om köttet är huvudpersonen. Vad sägs exempelvis om en riktigt god och krämig, kall, pastasallad till grillbiten? Passar lika gott till kött, men är fantastiskt gott till grillad, eller stekt, kycklingfilé! Allra godast är den så klart om den avnjuts utomhus, med solen i ansiktet. 
 

Krämig currypasta


4 portiner
  • 250 gram pasta
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 2-3 msk curry
  • salt och svartpeppar
 
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Häll av pasta och låt den kallna helt (rör gärna ner någon msk olja i pastan medan den kallnar, så den inte klibbar ihop).
  3. Rör ihop creme fraiche, majonnäs och curry (efter smak).
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Rör ner den kallan pastan och blanda runt väl. 
 
Servera exempelvis till kycklingfilé, tillsammans med en krispig och fräsch sallad. Strö gärna lite extra curry över pastan vid servering.
 

Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta

Äntligen Sportlov!
 
Ja, ni kan tro att jag sett fram emot denna veckan! Lite ledighet tillsammans med barnen ska man aldrig underskatta verkligen, så det gäller att passa på att vara ledig när de är lediga. Jag kunde inte ta ledigt hela veckan, så har jobbat två dagar, men igår tog vi officiellt Sportlov tillsammans i alla fall! 
Min son ville vara hos sin mormor i några dagar, så honom skjutsade jag dit i måndags, och sen hämtade vi hem honom igår igen. När vi ändå skulle köra till Blekinge, där min mamma bor, så passade vi på att göra en heldga av det. Jag och min dotter packade in oss i bilen, hämte upp mormor och sonen och sen styrde vi bilen vidare mot Kristianstad. Där åt vi thaimat till lunch och shoppade loss en sväng. Alltid hittar jag något till barnen som jag vill ha, men igår hittade jag även något till mig för ovanlighetens skull, så det var ju lite extra kul. 
 
Igår fyllde även min älskade morfar år, hela 84 år gammal närmare bestämt, så innan vi körde hemåt igen så hälsade vi på min mormor och morfar. Mormor bjöd på Citrontårta och en massa hembakade kakor, som vanligt. Barnen fick busa lite med sin nästkusin och jag fick hänga lite med min moster och ett par av mina kusiner som också var där. Trevligt, som alltid. Min fina morfar, som stått mig nära under hela min uppväxt, har tyvärr varit dålig det sista året, men än finns han hos oss, och jag hoppas innerligt att jag får vara med honom och fira hans nästa födelsedag också. 
 
Idag tänkte jag faktiskt inte göra någonting. Vi har varit iväg både måndag, tisdag, onsdag och vi ska dessutom iväg imorgon. Plus att vi får övernattningsbesök hela helgen. Så, idag är dagen då vi inte gör någonting, inga måsten, bara är helt enkelt. Otroligt skönt! 
Äta bör man ju dock göra oavsett, och eftersom det är torsdag idag kanske det kan passa med en god och lättlagad soppa! I min familj älskar vi soppa, och jag tror att det är ganska underskattad mat. Det bästa med just soppa är att man kan slänga ner lite vad som helst i den, och det är dessutom väldigt lättlagad mat. Vad sägs exempelvis om en kycklingsoppa som får smak av kokosmjölk och göra extra matig med hjälp av både rotfrukter och pastaskruvar. En mer än ypperligt god torsdagslunch eller middag! 
 

Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta



 4 portioner
  • 400 gram kycklingfilé
  • 1 påse blandade rotfrukter (finns i frysdisken)
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1-2 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • ca 300 gram pastaskruvar Tricolore (eller annan)
  • salt och peppar
 
  1. Skär kycklingfiléerna i tärningar.
  2. Bryn kycklingen i en stor gryta.
  3. Rör ner rotfrukterna.
  4. Häll över kokosmjölk, vatten (mängd efter smak beroende på hur tunn man vill ha sin soppa) och grädde, och smula ner buljongtärningarna. 
  5. Koka upp.
  6. Rör ner pasta och låt koka enligt anvisningarna på pastaförpackningen. 
  7. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera gärna tillsammans med en bit vitlöksbröd, eller knäckebröd. 
 

Morotslasagne

Välkommen februari!
 
Idag säger jag hej från hemmets lugna vrå igen, trots att jag egentligen skulle jobbat just nu. Ja, jag är hemma igen, med min dotter som fortfarande tyvärr inte är riktigt frisk. Idag är hon dock lite piggare än både igår och förrgår, så jag hoppas så innerligt att det börjar gå över nu? Hon har varit sjuk med feber till och från i snart två veckor hon med nu... Denna sjukan har verkligen varit envis, varken jag eller barnen brukar vara sjuka. Nej, nu håller vi alla tummar vi har att det snart är över!
 
Hemma just nu som sagt, men ska jobba en sväng senare idag, ska bara vänta på att pappan i familjen kommer hem från sitt jobb. Vi får träffas i dörren idag helt enkelt. Så kan det bli ibland, men det går det med. I övrigt har jag massor att stå i imorgon... Min son fyller nämligen år på fredag, hela 8 år blir han nu, och det ska fixas med presenter, önskemat och givtevis tårta! På önskelistan står hamburgare till middag och en blå prinsesstårta till fika, så det ska denna mamman givetvis ordna. Sen är det kalas som gäller hela helgen sen. Ni kan tro att jag har en pojke här hemma som verkligen längtar! 
 
Hursom, på fredag blir det alltså hamburgare som önskat, men just idag? Idag är det Vegetariska Dagen 2017, så idag kan det ju passa med en vegetarisk middag dagen till ära, eller vad säger ni? I helgen tipsade jag ju om en helt vegetarisk matsdel med sju vegetariska middagar som man kan njuta av en hel vecka, så kika på den om ni vill ha fler tips och idéer vetja. 
Eftersom det är just Vegetariska Dagen idag så kan jag ju inte låta bli att buda på ett vegetariskt recept även idag. Så, idag tänkte jag bjuda på en vegetarisk version av en av mina all-time favoriträtter, nämligen lasagne! Jag verkligen älskar lasagne och tackar aldrig nej till en god lasagne helt enkelt. Denna vegetariska morotslasagnen är inget undantag! Min svägerska bjöd på denna för några helger sedan när vi var där över helgen och hälsade på, och den gick hem. Fylld till bredden med rivna morötter får den en liten sötaktig smak som verkligen inte går av för hackor vill jag lova! Var inte rädd för att testa, jag tvivlar starkt på att ni kommer bli besvikna. 
 
Smaklig spis allesammans!
 

Morotslasagne

 
 4-6 portioner
 
  • 2 paket färska lasagneplattor
  • 4 stora morötter
  • 500 gram naturell keso
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 krm oregano
  • ca 2 dl riven ost
  • salt och vitpeppar
 
  1. Skala och riv morötterna fint, och finhacka löken och vitlöken.
  2. Fräs morötter, lök och vitlök i en stor kastrull, tills löken blir glansig.
  3. Häll över det krossade tomaterna, vatten och oregano.
  4. Låt koka upp och puttra samman i ca 15 minuter.
  5. Krydda med salt och vitpeppar efter smak. 
  6. Ta bort såsen från plattan och rör ner keson. 
  7. Varva lasagneplattor med morots- och tomatsås i en ugnssäker form.
  8. Toppa med riven ost.
  9. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter.
 
Servera gärna lasagnen med en god och krispig hemmagjord klassisk coleslaw
 
Visa fler inlägg