Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta

Äntligen Sportlov!
 
Ja, ni kan tro att jag sett fram emot denna veckan! Lite ledighet tillsammans med barnen ska man aldrig underskatta verkligen, så det gäller att passa på att vara ledig när de är lediga. Jag kunde inte ta ledigt hela veckan, så har jobbat två dagar, men igår tog vi officiellt Sportlov tillsammans i alla fall! 
Min son ville vara hos sin mormor i några dagar, så honom skjutsade jag dit i måndags, och sen hämtade vi hem honom igår igen. När vi ändå skulle köra till Blekinge, där min mamma bor, så passade vi på att göra en heldga av det. Jag och min dotter packade in oss i bilen, hämte upp mormor och sonen och sen styrde vi bilen vidare mot Kristianstad. Där åt vi thaimat till lunch och shoppade loss en sväng. Alltid hittar jag något till barnen som jag vill ha, men igår hittade jag även något till mig för ovanlighetens skull, så det var ju lite extra kul. 
 
Igår fyllde även min älskade morfar år, hela 84 år gammal närmare bestämt, så innan vi körde hemåt igen så hälsade vi på min mormor och morfar. Mormor bjöd på Citrontårta och en massa hembakade kakor, som vanligt. Barnen fick busa lite med sin nästkusin och jag fick hänga lite med min moster och ett par av mina kusiner som också var där. Trevligt, som alltid. Min fina morfar, som stått mig nära under hela min uppväxt, har tyvärr varit dålig det sista året, men än finns han hos oss, och jag hoppas innerligt att jag får vara med honom och fira hans nästa födelsedag också. 
 
Idag tänkte jag faktiskt inte göra någonting. Vi har varit iväg både måndag, tisdag, onsdag och vi ska dessutom iväg imorgon. Plus att vi får övernattningsbesök hela helgen. Så, idag är dagen då vi inte gör någonting, inga måsten, bara är helt enkelt. Otroligt skönt! 
Äta bör man ju dock göra oavsett, och eftersom det är torsdag idag kanske det kan passa med en god och lättlagad soppa! I min familj älskar vi soppa, och jag tror att det är ganska underskattad mat. Det bästa med just soppa är att man kan slänga ner lite vad som helst i den, och det är dessutom väldigt lättlagad mat. Vad sägs exempelvis om en kycklingsoppa som får smak av kokosmjölk och göra extra matig med hjälp av både rotfrukter och pastaskruvar. En mer än ypperligt god torsdagslunch eller middag! 
 

Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta



 4 portioner
  • 400 gram kycklingfilé
  • 1 påse blandade rotfrukter (finns i frysdisken)
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1-2 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • ca 300 gram pastaskruvar Tricolore (eller annan)
  • salt och peppar
 
  1. Skär kycklingfiléerna i tärningar.
  2. Bryn kycklingen i en stor gryta.
  3. Rör ner rotfrukterna.
  4. Häll över kokosmjölk, vatten (mängd efter smak beroende på hur tunn man vill ha sin soppa) och grädde, och smula ner buljongtärningarna. 
  5. Koka upp.
  6. Rör ner pasta och låt koka enligt anvisningarna på pastaförpackningen. 
  7. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera gärna tillsammans med en bit vitlöksbröd, eller knäckebröd. 
 

Tomatsoppa med vita bönor och chorizo

Godkväll allesammans!
 
Helgen börjar lida mot sitt slut, och här hemma sitter fortfarande jag och barnen med snoriga näsor och hosta. Den enda som, fortfarande, klarat sig är sambon för en gångs skull, så vi får hoppas det förblir så. Håll tummarna. Ja, vi blir med andra ord hemma även imorgon jag och barnen, från skola, förskola och jobb... Jag hoppas kunna gå tillbaka till vardagen på tisdag sen, men vi får väl se. Mitt största problem är att jag fortfarande inte kan prata, och så länge jag inte kan använda min röst så är det svårt för mig att jobba. Det känns dock lite bättre i halsen idag faktiskt, så hoppas, hoppas, hoppas!
 
Idag tog jag mig faktiskt utanför ytterdörren för första gången på två veckor. Ja, minsann! Jag tog på mig något annat än mjukisbyxor och andades frisk luft, och det kändes alldeles fantastiskt verkligen! Ni förstår inte hur less jag är på denna sjukan nu!
Vad jag gjorde utomhus? Vi bestämde oss faktiskt för att köra ner till Malmö och kolla på Disney on Ice: Frost trots allt. Vi hade ju redan köpt biljetterna, och barnen var mycket piggare idag än vad de varit de sista dagarna, och själv, ja, själv bet jag ihop. Jag behöver ju inte kunna prata för att titta på isshow i alla fall. Jag sov mer eller mindre hela resan hem, men jag är så glad att vi åkte trots allt. Barnen var jättenöjda och glada! De fick varsin souvenir från showen och tyckte det var jättehäftigt med skidskoåkarna, speciellt renen Sven. Dessutom var även dem ganska lyckliga över att få komma ut ur huset ett litet tag. Så vi har haft en mysig, om än dock inte helt frisk, söndag tillsammans. 
 
Hoppas att ni alla haft en bra helg ni med, och att ni nu känner er redo att ta er an den kommande veckan?
 
Här i Växjö-trakten har snön töat bort igen (tack och lov säger jag), men det är fortfarande kallt, och jag känner att jag gärna vill ha värmande mat på min middagstallrik. Grytor, gratänger och soppor är ju ypperlig höst- och vintermat, och idag tänkte jag bjuda er på en uppdaterad gammal klassiker i soppskålen: tomatsoppa. Tomatsoppa är barnsligt enkelt att slänga ihop, och det är dessutom god och billig mat. Perfekt så här i kalla, fattiga januari med andra ord. En helt vanlig tomatsoppa kanske kan kännas lite "torftig" dock, men det råder man bort på ganska lätt antingen genom att servera den över det traditionella riset, eller som jag gärna brukar göra - göra den lite matigare med hjälp av vita bönor och korv. Lika lättlagat, men ännu godare!
 

Tomatsoppa med vita bönor och chorizo


4 portioner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 800 gram passerade tomater (2 tetror)
  • 4 dl vatten
  • 2 hönsbbuljongtärningar
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2 burkar stora, vita bönor
  • 4 st chorizokorvar
  • salt och peppar
 
  1. Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. 
  2. Fräs lök och vitlök i olja, tills löken blir glansig.
  3. Häll över passerade tomater, socker och vatten, och smula ner buljongtärningarna. 
  4. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter.
  5. Smaka av soppan med vitvinsvinäger, salt och peppar.
  6. Skölj bönorna och lägg ner dem i soppan, och låt dem bara bli precis varma. 
  7. Slanta chorizonoch stek dem vid sidan om.
  8. Servera korven på soppan. 
 
Servera gärna tillsammans med knäckebröd, eller varför inte skiva nygräddat vitlöksbröd.  
 
 

Farfar Skoughs fisksoppa

Godkväll allesammans!
 
Nu börjar helgen, och veckan att lida mot sitt slut igen... Hoppas ni alla haft en bra vecka?
 
Min andra semestervecka har varit kantad till bredden av gott sällskap i alla fall. I tisdags var vi hemma hos Maria och hennes familj och grillade och umgicks hela dagen, för att sedan sammanståla igen i fredags. I fredags satte vi oss alla i bilen och körde ner till Ronneby Brunn där vi spenderade hela eftermiddagen vid Brunnsbadet. En massa sol och bad, och givetvis en glass eller två under tiden, precis som sig bör. Jag lyckades dessutom med bedriften att bränna mig i solen... Jag klarade mig en hel vecka i Turkiet utan att bränna mig, men en eftermiddag i Blekinge? Nej, det gick tydligen inte, haha! Nåja, det är lätt hänt när man, som jag, är rödhårig och har superkänslig, blek, hy. Inte hela världen. 
Hursom, igår var vi hembjudna till en gammal kollega till mig på middag, så vi begav oss dit. Det serverades lördagstacos, hembakad jordgubbs- och rabarberpaj med vaniljglass och sen en massa goda snacks framåt kvällen. Det var en riktigt trevlig kväll för hela familjen och barnen ville inte åka hem, trots att vi var där tills mitt i natten. Gott betyg på en lördagskväll med andra ord!
 
Idag har vi varit iväg en sväng till Älmhult, och Ikea. Tanken var att vi skulle köpa en ny matservis, vilket vi förvisso faktiskt kom hem med, men det blev som vanligt en hel del annat också. Man hittar alltid något man inte visste att man behövde när man kör till Ikea, det går inte att undvika. Vi kom inte bara hem med den nya servisen, utan också med nya dricksglas, och nya bestick. Plus att vi hittade en ny klocka/hylla till köket och nya tavlor till detsamma. Nu är alltsammans redan uppsatt och köket fick sig ett rejält lyft med ganska enkla medel. Ibland behöver man förnya sig helt enkelt.
 
Nu är dock som sagt denna veckans alldeles snart slut, och vi ska runda av med ett favoritrecept tänkte jag! Idag bjuder jag på en liten familjeklenod nämligen, som kommer från min sambos farfar - en helt förförande god fisksoppa med lite extra allt, som han alltid gör. Om ni, som jag, älskar fisk så är denna soppan ett måste! Är ni kanske inte överförtjusta i fisk generellt så är den ändå ett måste - jag lovar att ni kommer att älska den! Krärmig och fantastiskt välsmakade, passar den ypperligt bra tillsammans med ett glas vitt i sommarsolen. 


Farfar Skoughs fisksoppa

 
4 portioner
 
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 morötter
  • 6 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 400 gram kräftost
  • 2 dl creme fraiche
  • 400 gram vit fisk
  • 200 gram räkor
  • 1-2 krm cayennepeppar
  • 0,5 dl dill
  • salt
 
  1. Skala och finhacka löken, och skala och skiva morötterna.
  2. Fräs löken och morötterna i en kastrull. 
  3. Häll över vitt vin och vatten, och lägg i buljongtärningarna.
  4. Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.
  5. Rör ner kräftost, creme fraiche, cayennepeppar och salt. Koka upp igen och låt koka ytterligare 5 minuter.
  6. Dela fisken i mindre biatr och lägg i den. Sjud sakta tills fisken är genomkokt.
  7. Lägg sist i räkorna och dillen och låt bara bli varmt.
  8. Smaka av med salt.
 
Servera rykade het tillsammans med en skiva vitlöksbröd. 
 
 
 
Visa fler inlägg