Powered by Jasper Roberts - Blog

Thaicurry med kyckling

Välkommen fredag!
 
Japp, som ni vet vid detta laget är jag alltid lika glad när det står fredag i almanackan! Helgen stundar, så vad finns det att inte vara glad för liksom!? Just denna helgen är jag dessutom ledig och vi ska hitta på lite roligheter tillsammans hela familjen. Vad ska ni hitta på? Har även ni kanske något extra kul på agendan denna helg? Berätta gärna! 
 
Min helg inleddes ju redan igår eftersom jag var ledig även då, ja, långhelg för min del minsann. Underbart! Vad vi hittade på? Jag och dottern åkte till stan och åt lunch tillsammans medan sonen var i skolan. Det blev Burger King eftersom lillan fick välja, föga otippat. På eftermiddagen var vi på utvecklingssamtal på förskolan och fick höra en massa fina saker om vår fina, men ack så envisa 6-års trotsiga lilla tjej. Ja, hon är inne i den berömda "6-års trotsen" just nu med allt vad det innebär... Yikes, säger jag bara! Ibland får man veta att man lever så att säga. Nåväl, hon fick i alla fall många fina ord från pedagogen, och hon är mer än redo att börja förskoleklass till hösten. På kvällen var vi hela familjen hebjudna till min fina Maria och hennes familj. Där åt vi torsdagstacos och njöt av världens bästa sällskap, i vanlig ordning.
 
Vad händer då denna helgen mån tro? Idag ska jag och barnen ta oss ner till Blekinge och hälsa på min lilla mamma så fort sonen slutar skolan. Där är det nämligen marknadshelg på min uppväxtort, och det är en årlig tradition att gå på den, det har det varit sedan jag själv var liten, och vi är där varje år. Det är något av en hemvändarhelg för många, så man stöter alltid på gamla kända ansikten från barn- och ungdomstiden. Alltid trevligt med andra ord. Sen är det ju givetvis karuseller, sockervadd och marknadsgodis för hela slanten! 
 
Innan vi beger oss av mot karusellerna ska det dock bli fredagsmiddag förstås! Nej, det blir som vanligt inte tacos, utan denna fredag bjuder jag istället på kycklinggryta med inspiration från det thailändska köket. Kyckling med smak av koskos, lime och curry i en härlig kombination tillsammans med paprika och vitkål. Har man dessutom lite andra grönsaker i kylskåpet så passar det ypperligt att slänga med dem också. Varför inte liksom? Föredrar man en något mindre kryddig kycklinggryta så minskar man på currypastan, helt efter egen smak, så går alla ifrån middagsbordet nöjda.
 
Ha nu en riktigt trevlig helg allesammans! 
 

Thaicurry med kyckling

 
4 portioner
  • 600 gram kycklingfilé
  • 1 röd paprika
  • 400 gram vitkål
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0,5-1 msk röd currypasta
  • 1 msk socker
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 1 lime
  • salt och svartpeppar
 
  1. Strimla kycklingen, paprikan och vitkålen.
  2. Fräs kyckling, paprika, vitkål och pressade vitlöksklyftor tillsammans med currypastan på hög värme i ca 5 minuter.
  3. Rör ner socker, kokosmjölk och smulad buljongtärning.
  4. Låt koka upp och puttra samman i ytterligare ca 5 minuter.
  5. Smaka av med salt, peppar och pressad limesaft.
 
Servera kycklingen tillsammans med kokt ris, och kanske en extra limeklyfta att pressa över på tallriken.  
 

Jamaican Jerk Tacos

Godkväll alla fina läsare!

Nu har jag landat hemma igen efter en lång, men väldigt rolig dag tillsammans med en handfull av mina favoritkollegor. Vi har alla varit på utbildning idag, hela långa dagen, och det har varit riktigt trevligt. Ja, jag vet att jag sa att jag inte skulle jobba något denna veckan, och det ska jag inte heller, för utbildning är inte samma sak och den hålls på annat plats än arbetsplatsen av utomstående utbildare. Så nej, jag har inte jobbat. Vad jag har gjort är dock lärt mig en massa nytt matnyttigt som jag kommer kunna ha användning av i framtiden, och det är alltid bra! Det bästa med dagen har dock varit att jag fått spendera den tillsammans med världens bästa kollegor. Imorgon är det en dag till med utbildning, och sen är det påsklov som gäller för hela slanten, det lovar jag. 

Nu ikväll ska jag mysa med mina barn och deras pappa, och vi ska äta gott tillsammans. Idag blir det faktiskt Slottstek till middag, denna fantastiskt goda klassiker bland den svenska husmanskosten. Ja, det tar lite tid, men jag har inte bråttom. Är man bara förbredd och sen sätter igång maten i tid så kan man faktiskt äta stek och grytor även mitt i veckan en helt vanlig vardag efter jobbet. Jo, faktiskt. Planering är a och o, och med det kommer man riktigt långt.

Det finns ju dock faktiskt vissa dagar där verkligen inte tiden, eller orken och lusten räcker till hur mycket man än vill och försöker. Det behöver dock absolut inte behöva betyda att det blir falukorv och snabbmakaroner, eller kanske snabbnudlar till middag, nej, det finns andra, lika snabba vägar att gå. Jag lagar nästan alltid middag från grunden här hemma, oavsett om det är snabbmat eller långkok, men någon gång ibland kan man stöta på ett halvfabrikat som är så pass gott att det bara inte går att motstå! Idag vill jag tipsa er om ett sådant halvfabrikat, nämligen Jamaican Jerk Tacos från Santa Marias nya serie Steet Food. Jag svär, deras mangosås är to die for!! Jag fick tillämpa vartenda uns av impulskontroll i kroppen för att inte äta den med sked! Jo, den är så god! Tillsammans med det goda torillabrödet med smak av kokos och peppar, och den smakrika kycklingen blir detta verkligen en kombination som man bara vill ha mer, och mer, och mer, och mer, och mer av! Smakerna från Karibien tog tacon till en helt ny dimension! Ni måste faktiskt testa. Jo, MÅSTE!

 

Jamaican Jerk Tacos

 
4 portioner
  •  500 gram kycklingfilé
  • 1 påse Santa Maria Jamaican Jerk Spices
  • 1 avokado
  • 1 mogen mango
  • 1 paket Santa Maria Coconut & Pepper Tortillas
  • 1 påse machesallad (eller annan)
  • 1 burk Santa Maria Mango Sauce
 
 
  1. Strimla kycklingen och blanda väl med kryddblandningen.
  2. Olja en ugnssäker form, och lägg kyckligen i den.
  3. Tillaga kyckligen på 200 grader i ca 15-20 minuter.
  4. Gröp ut avokadon och mangon och skär i tärningar. 
  5. Värm bröden i en stekpanna eller microvågsugn.
  6. Fyll bröden med kyckling, sallad, avokado och mango, och toppa med mangosåsen.
 
Tips!
Mina barn fyllde även sina tacos med majs, tomater och gurka. Ta dina favorigrönsaker helt enkelt. Lägg dessutom gärna till en lite kick creme fraiche på toppen. 
 
 

Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta

Äntligen Sportlov!
 
Ja, ni kan tro att jag sett fram emot denna veckan! Lite ledighet tillsammans med barnen ska man aldrig underskatta verkligen, så det gäller att passa på att vara ledig när de är lediga. Jag kunde inte ta ledigt hela veckan, så har jobbat två dagar, men igår tog vi officiellt Sportlov tillsammans i alla fall! 
Min son ville vara hos sin mormor i några dagar, så honom skjutsade jag dit i måndags, och sen hämtade vi hem honom igår igen. När vi ändå skulle köra till Blekinge, där min mamma bor, så passade vi på att göra en heldga av det. Jag och min dotter packade in oss i bilen, hämte upp mormor och sonen och sen styrde vi bilen vidare mot Kristianstad. Där åt vi thaimat till lunch och shoppade loss en sväng. Alltid hittar jag något till barnen som jag vill ha, men igår hittade jag även något till mig för ovanlighetens skull, så det var ju lite extra kul. 
 
Igår fyllde även min älskade morfar år, hela 84 år gammal närmare bestämt, så innan vi körde hemåt igen så hälsade vi på min mormor och morfar. Mormor bjöd på Citrontårta och en massa hembakade kakor, som vanligt. Barnen fick busa lite med sin nästkusin och jag fick hänga lite med min moster och ett par av mina kusiner som också var där. Trevligt, som alltid. Min fina morfar, som stått mig nära under hela min uppväxt, har tyvärr varit dålig det sista året, men än finns han hos oss, och jag hoppas innerligt att jag får vara med honom och fira hans nästa födelsedag också. 
 
Idag tänkte jag faktiskt inte göra någonting. Vi har varit iväg både måndag, tisdag, onsdag och vi ska dessutom iväg imorgon. Plus att vi får övernattningsbesök hela helgen. Så, idag är dagen då vi inte gör någonting, inga måsten, bara är helt enkelt. Otroligt skönt! 
Äta bör man ju dock göra oavsett, och eftersom det är torsdag idag kanske det kan passa med en god och lättlagad soppa! I min familj älskar vi soppa, och jag tror att det är ganska underskattad mat. Det bästa med just soppa är att man kan slänga ner lite vad som helst i den, och det är dessutom väldigt lättlagad mat. Vad sägs exempelvis om en kycklingsoppa som får smak av kokosmjölk och göra extra matig med hjälp av både rotfrukter och pastaskruvar. En mer än ypperligt god torsdagslunch eller middag! 
 

Kycklingsoppa med rotfrukter och pasta



 4 portioner
  • 400 gram kycklingfilé
  • 1 påse blandade rotfrukter (finns i frysdisken)
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1-2 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • ca 300 gram pastaskruvar Tricolore (eller annan)
  • salt och peppar
 
  1. Skär kycklingfiléerna i tärningar.
  2. Bryn kycklingen i en stor gryta.
  3. Rör ner rotfrukterna.
  4. Häll över kokosmjölk, vatten (mängd efter smak beroende på hur tunn man vill ha sin soppa) och grädde, och smula ner buljongtärningarna. 
  5. Koka upp.
  6. Rör ner pasta och låt koka enligt anvisningarna på pastaförpackningen. 
  7. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera gärna tillsammans med en bit vitlöksbröd, eller knäckebröd. 
 
Visa fler inlägg