Krämig basilikakyckling med pasta

Välkommen måndag!
 
Ny vecka, nya möjligheter tycks vara ett vanligt mantra för varje måndag, och visst ligger det något i det uttrycket, men just denna veckan? Nej, denna veckan längtar jag mest till den är över om jag ska vara brutalt ärlig. Jag har en riktig mastodont-vecka framför mig denna veckan, rent arbetsmässigt och jag blir lite trött av bara tanken faktisk. Faktum är att jag nyss kommit hem efter ett dygnspass på min gamla arbetsplats, och känner mig med andra ord ganska mör i huvudet just nu. Jag har dessutom ett möte inbokat i eftermiddag på min nuvarande arbetsplats som jag ska gå på, så jag är egentligen bara hemma och mellanlandar en liten stund just nu. Dagar och veckor som denna är det tur att jag är envis som en gammal åsna helt enkelt, haha! Så, ja, det ska nog gå bra i alla fall. 
 
Innan jag beger mig till mitt eftermiddagsmöte har jag passat på att boka in en lunchdejt i stan med min sambo. Hans arbetsplats ligger ganska nära min, och när tillfälle ges brukar vi lunchmötas på mitten. Efter mötet är det dags att hämta upp barnen från skola och förskola och sen hem en snabb sväng innan det är dags att fara iväg igen. Det är måndag, vilket innebär att det är Bamsegympa för min dotter som hon verkligen älskar och ser fram emot hela veckan lång. Ännu roligare är det dessutom när mamma stannar kvar och tittar på, så det gör jag alltid de måndagskvällar jag är ledig.
 
Som ni hör så blir det som sagt en lång och instensiv måndag dock... Matlagningen? Den överlåter jag till sambon idag helt enkelt då jag varken orkar eller hinner just denna måndagen. Dagar som denna när tiden verkligen inte räcker till är det ju så klart extra viktigt att ha ett snabbt matagningsäss i rockärmen dock, och därför vill jag dela med mig utav ännu ett sådant. Jag misstänker nämligen att jag inte är ensam där ute om att vara under tidspress många vardagskvällar, eller? Nej, trodde inte det heller.
Pasta är en lifesaver många gånger, då det går utav bara farten att tillaga den, och ja, det är ju galet gott dessutom! Här tillsammnans en riktigt krämig kycklingsås som fått smak av två av mina absoluta pasta-favoriter: basilika och parmesanost. Nej, med den smakkombinationen kan det helt enkelt inte gå fel! Det blir farligt gott vill jag lova!
 

Krämig basilikakyckling med pasta


4 portioner
  • 500 gram kycklingfilé
  • 1 solovitlök
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 hönsbuljongträning
  • 1 liten burk basilikapesto (Pesto Genovese) (eller mindre, efter smak)
  • salt och peppar
  • Parmesanost efter smak
 
  1. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Pressa ner vitlöken i lite olja i en stekgryta.
  3. Tärna ner kycklingfiléerna och bryn dem tillsammans med vitlöken. 
  4. Häll på grädden och smula ner buljongtärningen.
  5. Låt koka upp och småputtra i ca 5 minuter. 
  6. Rör ner peston och låt allt bli varmt.
  7. Smaka av med salt och svartpeppar.
  8. Rör ner den avhällda pasta i såsen tillsammans med riven parmesan. Rör runt.
 
Toppa gärna med färsk basilika och lite extra parmesan vid servering. 
 

Matsedel vecka 39

Hej, och en riktigt trevlig helg till er alla!
 
Ja, ok, tekniskt sett så har ju snart halva helgen redan gått, men än finns det många timmar kvar att vara ledig på! Vad har ni/ska ni hitta på denna helgen? Jag jobbade sent igår, och ska för den sakens skull även jobba imorgon, men idag är jag ledig i alla fall, så en liten minihelg får jag i alla fall. 
 
Dagen började jag, givtevis, med sovmorgon så länge jag någonsin bara förmådde, och ja, det är lika skönt varje gång! Igår kväll kom min sambos lillasyster upp för att stanna över helgen, och idag är sambon och svägerskan iväg och rensar bland sin pappas saker... Deras pappa gick ju, som ni kanske kommer ihåg, hastigt bort tidigt i våras och lämnade oss alla i stor sorg, och idag tar de hand om det sista bland hans saker. Hursom, jag och barnen är alltså själva idag och vi har precis varit nere i affären en sväng. Vi hittade minsann både beställda kläder, lunchmat och lördagsgodis i affären. Ja, lördagsgodiset hägrade så klart mest av allt, föga förvånande.
Nu sitter de här hemma med varsin godisskål och inväntar kusiner som är på ingång. Ja, svägerskans man och hennes två döttrar ska komma hit idag och göra oss alla sällskap helgen tills imorgon, och barnen längtar efter sina kusiner så de kan busa en massa med dem hela kvällen. Själv sitter jag här med en kopp kaffe och försöker att göra så lite som möjligt på min lediga dag. Nästa vecka är nämligen en mastodont-vecka på jobbet och ska jag vara ärlig så fasar jag lite inför den, men det kommer säkert gå bra det med. 
 
När vi ändå är inne på nästa vecka så är det ju så klart dags att börja planera inför de kommande middagarna. Hur många är ni där ute som veckoplanerar och handlar allt på en gång? Jag lovar er att det underlättar vardagen avsevärt, så gör ni inte det så rekomenderar jag verkligen att ni i alla fall testar en vecka. Ni ska se att det gör under för den där vardagsstressen och vardagströttheten som alltid kommer krypande som ett brev på posten varje vecka. Vardagspusslet blir så mycket enklare att få ihop helt enkelt. Så, därmed kommer här veckans lilla hjälpreda från mig till er. Ha nu en riktigt bra vecka allesammans! 
 

Matsedel vecka 39

 
 
Måndag - PannkaksmuffinsYpperligt goda små munsbitar - pannkaksmuffins! Det bästa med dessa är att de funkar precis lika bra till lunch som de gör till middag, och, som de gör till efterrätt! Servera dem tillsammans med lätt vispad grädde och lite sylt och du har en fantastiskt god efterrätt i portionsstorlek! Ett lättsamt och snabbt sätt att inleda denna veckans middagsvecka som garanterat går hem i hela familjen! 
 
Tisdag - Sweet chiliglaserade spättarulader med vitvinssåsJag älskar verkligen fisk och försöker servera det så ofta som möjligt här hemma med tanke på att det inte bara är gott utan väldigt nyttig mat dessutom. Två flugor i en smäll liksom.Glasera fisken med sweet chilisås och servera den tillsamans med en hemmagjord vitvinssås som passar perfekt till den mjälla spättan. Dessutom blir kontrasterna rött-vitt på tallriken precis så där lagom vardagssnygga! 
 
Onsdag - TomatkycklingOftast vill man ha snabb vardagsmat, men som ändå är god, och gärna kräver så lite ansträning som möjligt för den som ska stå i köket.  Jo, så är det ju faktiskt, och därmed har jag ett supertips till er idag som uppfyller alla ovan nämnda kriterier - tomatkyckling. Kyckling och grönsaker som tillagas i ugnen i en god tomatsås och liksom sköter sig själv. Det enda man behöver göra är något gott tillbehör, eller, så sätter man sig i soffan istället och äter "bara" kycklingen tillsammans med broccolin. Gott och mättande villket som! 
 
Torsdag - Pepparrotsgratinerad kassler på rotsaksbäddDagens middagtips tycker jag passar precis lika bra en vardag som det gör till helgen. Inga konstiga ingredienser, men väldigt krämig, och med lyxig smak om ni frågar mig. Helt enkelt en sådan där rätt som man efter förtäring undrar lite över hur man lyckades få den så god utan att använda något speciellt egentligen. Pepparroten tar man så klart i efter egen smak. 
 
Fredag - Rispanna med curryräkorRäkor är ju så fantastiskt gott verkligen om ni frågar mig! Äter ni mycket skaldjur i er familj? Här hemma älskar alla det, stora som små, och det blir alltid hurra-rop när det kommer räkor på middagstallriken. Här och nu vill jag tipsa om en gyllengul allt-i-ett-rätt där räkorna får samsas tillsammans med ris, curry, vitlök och basilika som funkar lika bra till vardags som till fest. Nästan som en indisk paella med fantastiska smaker med hjälp av enkla medel, mums!
 
 
Lördag - Lövbiffsrulader i teriyaki- och svartvinbärssås: Tillhör ni dem som vill mysa hemma med en extra god helgmiddag med familjen idag så tänkte jag dela med mig av ett recept på just en sådan middag. En middag som känns helg, ni vet, lite så där lyxig! Rulader fyllda med cream cheese som tillagas i en riktigt god sås. Smakkombinationen i såsen låter kanske lite udda, men jag lovar er: det är precis så udda att det funkar exceptionellt bra tillsammans! Våga prova!
 
Söndag - Kycklingfilé i örtsåsKyckling är ju alltid gott! Speciellt när man låter den koka i en riktigt krämig och örtig sås! Mycket mer än så behöver man väl knappt säga egentligen? Nej, faktum är att man behöver inte säga något alls, utan bara låta maten tysta mun och verkligen njuta av en fantastiskt god söndagsmiddag tillsammans med nära och kära. Ett perfekt avslut på helgen. 
 
Veckans söta - Marängtårta med kolakräm: Denna veckan vill jag tipsa om en busenkel liten tårta eller dessert som man kan slänga ihop på ett nafs, vilket kan vara behövigt ibland när man kanske få oväntat besök, ja, eller om sötsuget bara sätter in så där akut som det har en tendens till att göra när man minst förväntar sig det. Vad pratar jag om nu då? Jo, en marängtårta som man slänger ihop på man 15 minuter om man "fuskar" och köper färdiga marängbottnar. Självklart kan man baka sina egna bottnar om man har lite mer framförhållning, men har man bråttom är de färdiga ett ypperligt alternativ. Det blir sött så det förslår, men gott som tusan!
 

Marängtårta med kolakräm

Hej och godkväll!
 
Onsdagen börjar lida mot sitt slut nu, och ja, vi börjar väl så smått räkna ner till helg igen eller vad säger ni? Jo, det tycker jag nog minsann... Just denna onsdag har dock varit lite minihelg så här mitt i veckan eftersom det varit lovdag idag. Kompetensutveckling för all skol- och fritidspersonal, så barnen har varit lediga från skolan och förskolan idag, ja, jag har varit ledig jag med förstås. Vi har haft en riktig hemma-dag och bara rått om varandra... Eller ja, barnen har mest varit i luven på varandra större delen av dagen idag av någon anledning, men jag har rått om dem båda då i alla fall.
 
Det där med dagsform och barnen... Igår hade vi en riktigt bra dag där ingen bråkade och alla var nöjda och glada. Min sons tandläkarbesök på morgonen gick jättebra. Han var rädd och tyckte att det var läskigt, men när han fick hålla mamma i handen så blev tanden lagad trots allt och efteråt var han stolt som en liten tupp, men all rätt! Vi var sedan inne i Växjö efter skolan och gick en vända på Toys R Us, och sen stannade vi till och åt mellanmål och fikade på ett av mina favoritfik, Hennings. Barnen lekte tillsammans och uppförde sig utan att bråka, och ja, det var bara kul verkligen. Idag tog de igen det med råge istället, men man kan ju inte vara sams jämt, haha, eller? Nåväl, man får ta till vara på dagar som igår och spara dem i minnnet för dagar som idag... 
 
Imorgon? Ja, då är det jobb, skola och förskola som gäller igen. Det är ju dock redan torsdag imorgon, vilket som sagt innebär att det är full fart fram mot helgen som gäller nu. I helgen får vi besök av sambons syster och hennes familj, och barnen ser jättemycket fram emot att få leka med sina små kusiner igen! Så det ska bli roligt. 
 
När vi ändå är inne på både ämnet helg och gäster, så kanske det kan passa bra med ett sött tips denna onsdagskväll? Jo, klart det kan! Idag vill jag tipsa om en busenkel liten tårta eller dessert som man kan slänga ihop på ett nafs, vilket kan vara behövigt ibland när man kanske få oväntat besök, ja, eller om sötsuget bara sätter in så där akut som det har en tendens till att göra när man minst förväntar sig det. Vad pratar jag om nu då? Jo, en marängtårta som man slänger ihop på man 15 minuter om man "fuskar" och köper färdiga marängbottnar. Självklart kan man baka sina egna bottnar om man har lite mer framförhållning, men har man bråttom är de färdiga ett ypperligt alternativ. Det blir sött så det förslår, men gott som tusan!
 

Marängtårta med kolakräm


6-8 portioner
 
  • 2 marängbottnar
  • 1 burk karamelliserad mjölk
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 paket blåbär (eller andra bär)
 
  1. Lägg den ena bottnen på ett fat.
  2. Bred ut den karamelliserade mjölken på botten (man behöver inte ta hela burken).
  3. Lägg på den andra marängbottnen.
  4. Vispa grädden så den bildar mjuka toppar och bred sedan ut den överst.
  5. Toppa med blåbären.
 
Servera tillsammans med en rykade het kopp kaffe.
 
Tips!
Tycker man att det bli för sött kan man med fördel byta ut kolakrämen mot lemoncurd istället, eller varför inte en god hemmagjord rabarbercurd
 
 
Visa fler inlägg