Powered by Jasper Roberts - Blog

Rispanna med curryräkor

Godmorgon!

Vilken fantastisk vecka denna vecka visade sig att börja som! I måndags hade jag en tågbiljett bokad i mitt namn, och tåget skulle ta mig till Malmö där jag var anmäld till en kurs via jobbet i tisdags. Eftersom kursen började tidigt på morgonen 20 mil söderut så bokades tågbiljett och hotellrum åt mig, och två andra medarbetare. Det ena resesällskapet jobbar jag med, och känner någelunda, men den andra tjejen hade jag inte ens ett ansikte på eftersom hon skulle göra oss sällskap från en annan verksamhet. Det visade sig dock gansk snabbt, redan på tågresan ner, att jag kunde inte önskat mig bättre resesällskap! Som vi har skrattat! Tågresan blev till en middag på Lilla Torg, som blev en hotellfrukostmorgon som blev en hel dags kursande med precis lika mycket skratt rakt igenom. När jag säger skratt menar jag för övrigt gapskratt, ni vet, den där sorten då tårarna rinner och man få kippa efter andan och som avlöser varandra liksom. Ja, precis så! Underbar och energigivande start på veckan minst sagt! 

Igår satt jag i möte första hälften av dagen och sedan i jobbtelefonen resten av dagen (konstraster från början av veckan), och idag är jag ledig. Idag är jag ledig, så jag och min dotter ska åka och möta upp sambon för lunch om ett litet tag. Resten av dagen ska vi inte göra så mycket mer än att bara vara och mysa tillsammans tänkte jag... så... håll alla tummar ni har för en barnbråks-fri eftermiddag!

Lite matlagning då? Ja, det ska det så klart också bli! Exakt vad vi ska äta här hemma idag, det har jag inte bestämt än (planeringen har varit lite si så där denna veckan), så jag får klura på den nöten en liten stund till. Er tänkte jag i alla fall bjuda på lite räkor idag! Räkor är ju så fantastiskt gott verkligen om ni frågar mig! Äter ni mycket skaldjur i er familj? Här hemma älskar alla det, stora som små, och det blir alltid hurra-rop när det kommer räkor på middagstallriken. Här och nu vill jag tipsa om en gyllengul allt-i-ett-rätt där räkorna får samsas tillsammans med ris, curry, vitlök och basilika som funkar lika bra till vardags som till fest. Nästan som en indisk paella med fantastiska smaker med hjälp av enkla medel, mums!

 

Rispanna med curryräkor

 

 4 portioner

  • 2 dl okokt ris
  • 4 salladlökar
  • 2 gula paprikor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk curry
  • 500 gram skalade räkor
  • 2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 tsk basilika
  • salt och peppar
 
  1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Skär salladslöken i bitar, och tärna paprikorna.
  3. Hetta upp olja i en stekgryta och pressa ner vitlöksklyftorna.
  4. Tillsätt salladslöken och paprikan, och låt fräsa i några minuter.
  5. Krydda med curry, basilika, salt och peppar.
  6. Rör ner det kokta riset i grytan tillsammans med räkorna.
  7.  Häll över vatten och smula ner buljongtärningen.
  8. Låt puttra sakta tills buljongtärningen löst upp sig.
  9. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
 
Servera gärna tillsammans med lätt förvällda grönsaker som bönor eller broccoli. 
 
 
 

Farfar Skoughs fisksoppa

Godkväll allesammans!
 
Nu börjar helgen, och veckan att lida mot sitt slut igen... Hoppas ni alla haft en bra vecka?
 
Min andra semestervecka har varit kantad till bredden av gott sällskap i alla fall. I tisdags var vi hemma hos Maria och hennes familj och grillade och umgicks hela dagen, för att sedan sammanståla igen i fredags. I fredags satte vi oss alla i bilen och körde ner till Ronneby Brunn där vi spenderade hela eftermiddagen vid Brunnsbadet. En massa sol och bad, och givetvis en glass eller två under tiden, precis som sig bör. Jag lyckades dessutom med bedriften att bränna mig i solen... Jag klarade mig en hel vecka i Turkiet utan att bränna mig, men en eftermiddag i Blekinge? Nej, det gick tydligen inte, haha! Nåja, det är lätt hänt när man, som jag, är rödhårig och har superkänslig, blek, hy. Inte hela världen. 
Hursom, igår var vi hembjudna till en gammal kollega till mig på middag, så vi begav oss dit. Det serverades lördagstacos, hembakad jordgubbs- och rabarberpaj med vaniljglass och sen en massa goda snacks framåt kvällen. Det var en riktigt trevlig kväll för hela familjen och barnen ville inte åka hem, trots att vi var där tills mitt i natten. Gott betyg på en lördagskväll med andra ord!
 
Idag har vi varit iväg en sväng till Älmhult, och Ikea. Tanken var att vi skulle köpa en ny matservis, vilket vi förvisso faktiskt kom hem med, men det blev som vanligt en hel del annat också. Man hittar alltid något man inte visste att man behövde när man kör till Ikea, det går inte att undvika. Vi kom inte bara hem med den nya servisen, utan också med nya dricksglas, och nya bestick. Plus att vi hittade en ny klocka/hylla till köket och nya tavlor till detsamma. Nu är alltsammans redan uppsatt och köket fick sig ett rejält lyft med ganska enkla medel. Ibland behöver man förnya sig helt enkelt.
 
Nu är dock som sagt denna veckans alldeles snart slut, och vi ska runda av med ett favoritrecept tänkte jag! Idag bjuder jag på en liten familjeklenod nämligen, som kommer från min sambos farfar - en helt förförande god fisksoppa med lite extra allt, som han alltid gör. Om ni, som jag, älskar fisk så är denna soppan ett måste! Är ni kanske inte överförtjusta i fisk generellt så är den ändå ett måste - jag lovar att ni kommer att älska den! Krärmig och fantastiskt välsmakade, passar den ypperligt bra tillsammans med ett glas vitt i sommarsolen. 


Farfar Skoughs fisksoppa

 
4 portioner
 
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 morötter
  • 6 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 400 gram kräftost
  • 2 dl creme fraiche
  • 400 gram vit fisk
  • 200 gram räkor
  • 1-2 krm cayennepeppar
  • 0,5 dl dill
  • salt
 
  1. Skala och finhacka löken, och skala och skiva morötterna.
  2. Fräs löken och morötterna i en kastrull. 
  3. Häll över vitt vin och vatten, och lägg i buljongtärningarna.
  4. Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.
  5. Rör ner kräftost, creme fraiche, cayennepeppar och salt. Koka upp igen och låt koka ytterligare 5 minuter.
  6. Dela fisken i mindre biatr och lägg i den. Sjud sakta tills fisken är genomkokt.
  7. Lägg sist i räkorna och dillen och låt bara bli varmt.
  8. Smaka av med salt.
 
Servera rykade het tillsammans med en skiva vitlöksbröd. 
 
 
 

Räk- och laxcheesecake

God förmiddag allesammans!
 
Jag sitter just i detta nu och väntar på ett viktigt telefonsamtal, och ni vet ju precis hur det är - den som väntar, väntar alltid för länge! Ja, just nu är det den känslan som infinner sig, och jag känner mig otålig till tusen. Nåväl, bara att sitta på händerna en stund till antar jag och vänta vidare.
 
Hur är det med er? Hoppas ni alla har fått en bra start på veckan? 
 
Själv är jag ledig denna eftermiddag, och jag tänker spendera den som så många andra eftermiddagar, hemma hos Maria. Ja, så fort barnen är upphämtade styr vi kosan mot Maria och hennes pojkar ännu en gång för precis så där älskar jag att spendera min lediga tid - tillsammans med nära och kära. Jag tänker fullständigt ignorera tvätthögen, disken och leksakerna som ligger på golvet hemma, och bara ta det lugnt, dricka kaffe och umgås istället. Disken, tvätten och leksakerna är garanterat kvar imorgon också nämligen, så varför stressa med dem? 
 
Vad händer i övrigt då? Nja, jag har en ganska lugn vecka denna veckan, i alla fall sett till arbetsveckan. Även om jag visserligen ska jobba helgen, så är själva veckan ganska lugn och jag har det mesta under kontroll känner jag. Jag är ledig på lördag och då ska vi fira påsk här hemma så klart, och det är lite att fixa infär dess, men det är inte något direkt avancerat så det känns skönt. Lite påskägg med godis, lite fjädrar i riset och en massa god mat på bordet, mer än så behövs ju inte. 
När vi ändå är inne på den goda påskmaten så tänkte jag idag tipsa om en lyxig mat-cheesecake som passar alldeles perfekt på påskbuffén eller som förrätt till påskmiddagen! Krämig och fylld med både räkor och lax är den ett måste nu till påsk! Dekorera den färgglatt och ställ den mitt på bordet - den lyser upp måltiden rejält och är en riktigt fröjd för både öga och mage. 
 

Räk- och laxcheesecake


8-12 portioner
 
Botten:
  • 200 gram kavring
  • 75 gram smör
 
  1. Dela brödet i bitar och mixa till smulor med hjälp av matberedare. 
  2. Smält smöret och blanda ner i brödsmulorna.
  3. Tryck ut degen i en springform (ca 24 cm i dm). Täck botten och 1-2 cm upp på kanterna.
  4. Låt stå kallt i minst 30 minuter.
 
Fyllning:
  • 3 gelantinblad
  • 200 gram färskost
  • 3 dl kesella
  • 1 dl dill
  • 400 gram skalade räkor
  • 250 gram rökt lax
  • 2-3 msk pressad citron
  • salt och peppar
 
  1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Blanda samman färskost, kesella och dill. 
  3. Ta upp gelantinbladen och smält dem i en kastrull på mycket svag värme. Rör sedan ner gelantinet i smeten.
  4. Grovhacka hälften av räkorna och det mesta av laxen och rör ner dem i smeten.
  5. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 
  6. Häll fyllningen på kavringsbottnen och ställ sedan kallt i minst 6 timmar.
 
Dekorera cheesecaken med resten av räkorna, ett par laxskivor och exempelvis gurksivor och dillvippar.  
 
 
Visa fler inlägg