Powered by Jasper Roberts - Blog

Kokosbakad torsk

Hej och godkväll!

Ikväll säger jag godkväll med tröttmössan på och gäspningar som avlöser varandra. Det har varit en väldigt lång dag idag och det ska bli mer än skönt för huvudet att träffa kudden om ett tag. Hoppas alla ni haft en skön dag?

Varför min dag vait lång? Dagen inleddes med bränboll på Kampen i Växjö med mina kollegor, som jag dock inte medverkade på... eller ja, jag såg till att alla hade vatten och var dessutom en ypperligt bra fotograf som förevigade spelet så... Ja, det räknades haha. Ska jag vara ärlig så slingrade jag mig ur med vilje eftersom jag tillhör den bollrädda kategorin av människor, och dessutom får extrem prestationsångerst när det kommer till lagtävlingar. Det var dock väldigt mysigt att vara där ute på ängen med kollegorna oavsett. Efter brännbollen följde månandens arbetsplatsträff som lämnade mig helt tom i bollen. Många bra diskussioner, men likväl en del sådana där man liksom bara känner sig matt efteråt, just för att de är så intensiva, om ni varit med om det någon gång? Nåväl... 

Eftermiddagen spenderades hemmavid nere vid sjön där min sons klass hade anordnat lite sommarfest för barnen och deras familjer. Det var picknick i gräset och barn som lekte överallt, underbart! Kvällen avslutades sedan med... är ni redo? Brännboll! Ja, två gånger på en och samma dag med andra ord! Vad är oddsen? Haha! Jag nämnde att jag var bollrädd va? Hursom, det var mysigt som sagt och barnen tyckte det var jättekul i alla fall vilket ju så klart är huvudsaken. Jag? Jag agerade domare och lyckades med andra ord slingra mig ur att spela för andra gången samma dag.

Här och nu ska det alldeles strax göras kväll av det hela, eftersom jag har en intensiv dag framför mig imorgon också. Först vill jag dock lämna er med ett litet fisktips eftersom det trots allt är fisktisdag idag. Torsk som tillagas i en krämig sås tillsammans med kokosflingor. Lent, snabblagat och välsmakande, vad mer kan man begära av en vardagsfisk egentligen?

Fortsatt trevlig kväll allesammans, på återseende.

 

Kokosbakad torsk

 

4 portioner

  • 500 gram torsk
  • 1 solovitlök
  • ca 3 krm salt
  • ca 1 krm vitpeppar
  • 2,5 dl matlagningsyoghurt
  • 2 krm ingefära
  • 2 krm sambal oelek
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 msk mango chutney
  • 1 dl kokosflingor
 
  1. Lägg fisken i en ugnssäker form.
  2. Krydda med salt och peppar.
  3. Rör samman yoghurt, ingefära, sambal oelek, gurkmeja, pressad vitlök och mango chutney.
  4. Bred ut såsen på fisken och strö över kokosflingorna.
  5. Tillaga i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.
 
Servera exempelvis tillsammans med kokt ris och grönsaker. 
 
 

Sesampanerad lax med varm morotssallad

God, tidigt tisdagmorgon mina vänner!
 
Hoppas ni alla sovit gott inatt och att ni ficken bra start på veckan igår? Min vecka inledde jag med en heldag på jobbet. Långa dagar är alltid tuffa dagar, men snart kommer det bli en liten schemaändring på min arbetsplats vilket kommer innebära stora förändringar för mig personligen. Bland annat kommer det innebära ytterligare mycket mer ansvar för mig, men med ansvaret kommer även förmånen att jobba mestadels bara dagtid, vilket jag ser fram emot jättemycket! Det innebär att jag får vara hemma med mina barn varje kväll, och det är lycka mina vänner. 
Hursom, resten av veckan då? Jo, den kommer till stor del gå i arbetets tecken faktiskt med två inbokade möten, en utbildning och dessutom vanliga arbetspass däremellan. Ja, jag kommer inte vara sysslolös som ni kanske förstår. 
 
Vad har ni själva för planer i veckan? Berätta gärna.
 
Nästa vecka sedan är det ju påsklov! Ja, änligen... eller ja, det är ju egentligen inte så där fasligt länge sedan det var sportlov om man tänker efter, men alla lov är ju alltid välkomna! Speciellt när de innebär att man kan vara ledig och vara hemma med sina barn som jag har fördelen att kunna vara i alla fall större delen av lovet. Något jag ser fram emot det med helt klart. 
Vad vi ska hitta på i påsk? Nja, ännu så länge vet jag bara att det blir påskmiddag hemma hos min mamma på Påskafton, men i övrigt har vi inte så mycket inbokat. Jag ser mest fram emot att ta de lediga dagarna som de kommer faktiskt. Det ska bli riktigt skönt. 
 
Det är ju dock en vecka tills dess, knappt, och ännu så länge är det vardag som gäller, och en stor de av vardagen är ju i allra högsta grad vardagsmaten. Så, eftersom det är tisdag idag och fisk dessutom är vansinnigt nyttigt, och gott, så blir det ett fisktips dagen till ära. Eller ja, mest kanske fisktillbehör egentligen, men ändå. Vad sägs om en smakrik och ljummen morotssallad med smak från fjärran land att servera till ugnsbakad lax? En barnligt lättlagad middag som alla kan njuta av ikväll tillsammas! Smaklig spis, och trevlig tisdag till er alla! 
 

Sesampanerad lax med varm morotssallad

 

4 portioner

Varm morotssallad:

  • 3 msk sesamfrö
  • 250 g morötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk pressad citron
  • 1 krm spiskummin
  • 2 krm flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
 
Sesampanerad lax:
  • 500 g lax
  • 3 krm flingsalt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk sesamfrö
  • 3 tsk olivolja
 
  1. Skala, slanta och koka morötterna i ca 5 minuter.
  2. Häll av morötterna och häll över olja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.
  3. Strö över sesamfrön, och blanda runt noga.
  4. Lägg lax filéerna i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar.
  5. Strö över sesamfrön.
  6. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 15-20 minuter.
 
Servera gärna tillsammans med hemmagjord klyftpotatis och en god kall sås på naturell yoghurt, pressad citron och sambal oelek. Glöm inte att smaka av med salt! 
 

Torsk under citon- och spenattäcke

Hej allesammans!
 
Ja, jag vet, det har varit ovanligt tyst här på bloggen den sista veckan, men det finns så klart en rimlig förklaring till det. Jag har varit upptagen med både det ena och det andra helt enkelt. Det har varit mycket tid på jobbet veckan som gick, inklusive en natt som jag hoppade in och täckte upp. En vakennatts jobb innebär att man är utslagen dagen efter och tiden försvinner förbi i ett nafs!
 
Helgen har jag och hela min lilla familj spenderat i Malmö tillsammans med Maria och hennes familj. Maria fyllde 35 i veckan och det måste så klart firas med shoppinghelg! Ja, jag och Maria gjorde Emporia i Malmö medan männen och barnen hängde i poolen på hotellet och käkade glass. Win/win om ni frågar mig! Om det blev något shoppat? Jajjamensan! Jag hittade både skor, underkläder och ett gäng med nya tröjor att fylla garderoben med. Det blev så klart lunch/fikapaus också i shoppandet, och denna gången fick Espresso House stå för kaffet. Vi hittade även en nagelsalong där vi gjorde ett spotan drop-in, så nu sitter jag här med alldeles nya naglar och känner mig fin! Spontana idéer är oftast de bästa.
Natten sen spenderade på Malmö Arena Hotel på ett riktigt fint och fräscht hotellrum verkligen, så det kan rekommenderas om ni någon gång ska övernatta i Malmö. På vägen hem igår gjorde vi även Ikea, men jag kom hem därifrån helt tomhänt! Måste vara första gången... Nåja. Riktig myshelg har jag haft med andra ord, och var mer än redo att ta mig an denna veckan när klockan ringde imorse. Härligt!
 
Nu ska jag alldeles strax köra ner och hämta min dotter som är på Bamsegympa tillsammas med sina små kompisar, och sedan är det dags för middag i huset. Här blir det fisk ikväll, i form av soppa, så jag tänkte att jag skulle passa på att bjuda er också på lite fisk idag! Soppan får ni dock vänta med ett litet tag, men istället kanske jag skulle kunna fresta er med torsk under ett citron- och spenattäcke? Ja, jag menar väl det! Frisk och välsmakande mjäll torsk i en krämig och god sås som mättar hungriga magar vilken dag i veckan som helst.
 

Torsk under citron- och spenattäcke

 
 4 portioner
  • 500 gram torskfilé
  • 200 gram bladspenat
  • 250 gram champinjoner
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 250 gram morötter
  • 1 citron
  • salt och citronpeppar
 
  1. Lägg torsken i en ugnssäker form och krydda med salt och citronpeppar.
  2. Pressa vitlöken och skiva champinjonerna.
  3. Fräs vitlök och champinjoner tillsammans med spenaten och krydda med salt och citronpeppar.
  4. Låt all vätska koka bort och tillsätt sedan matlagningsgrädden.
  5. Skär morötterna så tunt som möjligt, och blanda ner i pannan.
  6. Häll spenatfräset över fisken.
  7. Skiva citronen tunt och lägg ut citronskivorna ovanpå.
  8. Tillaga på 175 grader i ca 20-30 minuter.
 
Servera tillsammans med nykokt potatis. 
 
Visa fler inlägg