Sesampanerad lax med varm morotssallad

God, tidigt tisdagmorgon mina vänner!
 
Hoppas ni alla sovit gott inatt och att ni ficken bra start på veckan igår? Min vecka inledde jag med en heldag på jobbet. Långa dagar är alltid tuffa dagar, men snart kommer det bli en liten schemaändring på min arbetsplats vilket kommer innebära stora förändringar för mig personligen. Bland annat kommer det innebära ytterligare mycket mer ansvar för mig, men med ansvaret kommer även förmånen att jobba mestadels bara dagtid, vilket jag ser fram emot jättemycket! Det innebär att jag får vara hemma med mina barn varje kväll, och det är lycka mina vänner. 
Hursom, resten av veckan då? Jo, den kommer till stor del gå i arbetets tecken faktiskt med två inbokade möten, en utbildning och dessutom vanliga arbetspass däremellan. Ja, jag kommer inte vara sysslolös som ni kanske förstår. 
 
Vad har ni själva för planer i veckan? Berätta gärna.
 
Nästa vecka sedan är det ju påsklov! Ja, änligen... eller ja, det är ju egentligen inte så där fasligt länge sedan det var sportlov om man tänker efter, men alla lov är ju alltid välkomna! Speciellt när de innebär att man kan vara ledig och vara hemma med sina barn som jag har fördelen att kunna vara i alla fall större delen av lovet. Något jag ser fram emot det med helt klart. 
Vad vi ska hitta på i påsk? Nja, ännu så länge vet jag bara att det blir påskmiddag hemma hos min mamma på Påskafton, men i övrigt har vi inte så mycket inbokat. Jag ser mest fram emot att ta de lediga dagarna som de kommer faktiskt. Det ska bli riktigt skönt. 
 
Det är ju dock en vecka tills dess, knappt, och ännu så länge är det vardag som gäller, och en stor de av vardagen är ju i allra högsta grad vardagsmaten. Så, eftersom det är tisdag idag och fisk dessutom är vansinnigt nyttigt, och gott, så blir det ett fisktips dagen till ära. Eller ja, mest kanske fisktillbehör egentligen, men ändå. Vad sägs om en smakrik och ljummen morotssallad med smak från fjärran land att servera till ugnsbakad lax? En barnligt lättlagad middag som alla kan njuta av ikväll tillsammas! Smaklig spis, och trevlig tisdag till er alla! 
 

Sesampanerad lax med varm morotssallad

 

4 portioner

Varm morotssallad:

  • 3 msk sesamfrö
  • 250 g morötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk pressad citron
  • 1 krm spiskummin
  • 2 krm flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
 
Sesampanerad lax:
  • 500 g lax
  • 3 krm flingsalt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk sesamfrö
  • 3 tsk olivolja
 
  1. Skala, slanta och koka morötterna i ca 5 minuter.
  2. Häll av morötterna och häll över olja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.
  3. Strö över sesamfrön, och blanda runt noga.
  4. Lägg lax filéerna i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar.
  5. Strö över sesamfrön.
  6. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 15-20 minuter.
 
Servera gärna tillsammans med hemmagjord klyftpotatis och en god kall sås på naturell yoghurt, pressad citron och sambal oelek. Glöm inte att smaka av med salt! 
 

Torsk under citon- och spenattäcke

Hej allesammans!
 
Ja, jag vet, det har varit ovanligt tyst här på bloggen den sista veckan, men det finns så klart en rimlig förklaring till det. Jag har varit upptagen med både det ena och det andra helt enkelt. Det har varit mycket tid på jobbet veckan som gick, inklusive en natt som jag hoppade in och täckte upp. En vakennatts jobb innebär att man är utslagen dagen efter och tiden försvinner förbi i ett nafs!
 
Helgen har jag och hela min lilla familj spenderat i Malmö tillsammans med Maria och hennes familj. Maria fyllde 35 i veckan och det måste så klart firas med shoppinghelg! Ja, jag och Maria gjorde Emporia i Malmö medan männen och barnen hängde i poolen på hotellet och käkade glass. Win/win om ni frågar mig! Om det blev något shoppat? Jajjamensan! Jag hittade både skor, underkläder och ett gäng med nya tröjor att fylla garderoben med. Det blev så klart lunch/fikapaus också i shoppandet, och denna gången fick Espresso House stå för kaffet. Vi hittade även en nagelsalong där vi gjorde ett spotan drop-in, så nu sitter jag här med alldeles nya naglar och känner mig fin! Spontana idéer är oftast de bästa.
Natten sen spenderade på Malmö Arena Hotel på ett riktigt fint och fräscht hotellrum verkligen, så det kan rekommenderas om ni någon gång ska övernatta i Malmö. På vägen hem igår gjorde vi även Ikea, men jag kom hem därifrån helt tomhänt! Måste vara första gången... Nåja. Riktig myshelg har jag haft med andra ord, och var mer än redo att ta mig an denna veckan när klockan ringde imorse. Härligt!
 
Nu ska jag alldeles strax köra ner och hämta min dotter som är på Bamsegympa tillsammas med sina små kompisar, och sedan är det dags för middag i huset. Här blir det fisk ikväll, i form av soppa, så jag tänkte att jag skulle passa på att bjuda er också på lite fisk idag! Soppan får ni dock vänta med ett litet tag, men istället kanske jag skulle kunna fresta er med torsk under ett citron- och spenattäcke? Ja, jag menar väl det! Frisk och välsmakande mjäll torsk i en krämig och god sås som mättar hungriga magar vilken dag i veckan som helst.
 

Torsk under citron- och spenattäcke

 
 4 portioner
  • 500 gram torskfilé
  • 200 gram bladspenat
  • 250 gram champinjoner
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 250 gram morötter
  • 1 citron
  • salt och citronpeppar
 
  1. Lägg torsken i en ugnssäker form och krydda med salt och citronpeppar.
  2. Pressa vitlöken och skiva champinjonerna.
  3. Fräs vitlök och champinjoner tillsammans med spenaten och krydda med salt och citronpeppar.
  4. Låt all vätska koka bort och tillsätt sedan matlagningsgrädden.
  5. Skär morötterna så tunt som möjligt, och blanda ner i pannan.
  6. Häll spenatfräset över fisken.
  7. Skiva citronen tunt och lägg ut citronskivorna ovanpå.
  8. Tillaga på 175 grader i ca 20-30 minuter.
 
Servera tillsammans med nykokt potatis. 
 

Inbakad lax med pesto och räkor

Hej och god... ja, det har visst hunnit bli eftermiddag redan ser jag.
 
Som ni kanske förstår så tog jag och barnen en lång sovmorgon även idag. Vi försöker suga ur så mycket lugn och ledighet av detta jullovet som vi bara kan, vilket bland annat innebär långa sovmornar och stillsamma dagar. Idag har vi ännu inte kommit ur våra pyjamaser... Haha. Skönt. Nästa vecka kommer verkligheten krypandes igen med allt vad det innebär. Tillbaka till jobbet på riktigt för min del, och förskola och fritids för barnens del. Skolterminen börjar inte förrän veckan därpå, så det får bli ett dagar på fritids för lilleman fram tills dess. En dag i taget dock, och ännu är vi lediga några dagar till. 
 
Igår, efter en lång sovmorgon och pyjamasdrällande långt in på dagen, körde jag och barnen in till stan. De ville fika och kika i leksaksaffären, så det blev en liten vända. Vi kikade på Toys 'R' Us efter vad de önskar sig inför sina födelsedagar i februari och jag passade på att dra med dem på en snabbvända på mellandagsrean. Det var dock inte populärt, mamman tycker de är mycket roligare att kika på kläder än vad de gör, så det blev bokstavligen en mycket snabb vända, i typ en affär. Sen körde vi till vårt favoritfik och tog en eftermiddagsfika istället, vilket de uppskattade mycket mer, haha, innan vi begav oss hemåt igen. 
Denna dagen ska vi också bara vara, hälsa på pappan på jobbet en sväng har jag lovat barnen, så det ska vi göra i eftermiddag. Jag måste svänga inom jobbet också på hemvägen och hämta upp min nya almanacka som kommit, så jag kan planera upp kommande arbetsvecka... Imorgon sen ska vi äntligen hem till Maria och hennes pojkar igen och leka. Det var alldeles för länge sedan nu, och både jag och barnen längar efter dem. Sen, mina vänner, är det lördag, och redan Nyårsafton. Jisses vad tiden går fort! Jag hinner liksom inte med i svängarna på något sätt. 
 
Nåväl, inte mycket man kan göra åt tiden direkt, så Nyårsafton är det på lördag oavsett. Själva är vi bortbjudna, vilket är skönt, för det innebär att jag inte alls behöver tänka på något mer än att infinna mig i år. Umgås och bara ha det gott, ja, och äta gott så klart. Vad ska ni servera på ert bord? Har ni fortfarande inte kunnat bestämma er kanske? Ja, men då kommer här ett litet sista-minuten-tips till nyår. Ok, helt sista-minuten är det kankse inte med tanke på att det faktiskt är två dagar kvar... Här kommer hur som ett riktigt smarrigt snabblagat tips till nyår!  Inbakad lax med persto och räkor! Kan nyårsmat verkligen vara snabbmat? Jo, det kan faktiskt det, jag lovar! Med denna laxen behöver man inte stå och slava i köket i flera timmar, utan kan snabbt och enkelt ställa en lyxig middag på bordet. Smördegsinbakad lax toppas med smaskig pesto och finfina räkor och utgör en riktig festmåltid för både stora och små. Vill man inte servera pasta till de vuxna på nyår så går det givetvis lika bra med potatis, antingen i klyftor eller i hasselbacksformat. 
 

Inbakad lax med pesto och räkor

 
4 portioner
  • 500 gram laxfilé
  • salt och citronpeppar
  • 1 liten burk räkor i lake
  • 6 msk basilikapesto
  • 1 stort ark smördeg
 
  1. Kavla ut smördegen något, och dela den i fyra lika stora, avlånga, delar.
  2. Torka av laxen med lite papper, så den är torr, och lägg sedan en laxfilé på varje smördegsbit. 
  3. Krydda laxen med salt och citronpeppar.
  4. Bred ut ca 1,5 msk pesto på varje laxfilé.
  5. Toppa med en handfull räkor.
  6. Vik ihop smördegen så det blir små snygga laxpaket.
  7. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter, tills paketen får fin färg. 
 
Servera direkt med klyft- eller hasselbackspotatis. Eller, varför inte en god nykokt pasta med basilikapesto, citronolja och lite extra räkor på toppen! 
 
Visa fler inlägg