Vardagsmat a la Jess - Texmexfylld pannkaksrulle

Texmexfylld pannkaksrulle

Godkväll där ute denna härliga lördagskväll.

Jag har jobbat hela långa dagen och är lite seg i huvudet, men så kommer jag in här och ser vilka fina kommentarer ni lämnat. Så glad jag blir! Det är så roligt att skriva när ni kommenterar! :-)

Här har vi ganska nyligen avslutat middagen. Den blev sen ikväll eftersom jag kom hem så sent, men det sattes å andra sidan middagsrekord idag. Min 4-åriga son tog om inte mindre än fyra (!) gånger idag! Det har bokstavligen aldrig hänt innan! Så god var med andra ord dagens middag! Det är nog den största komplimangen man kan få när det kommer till matlagning här hemma. :-)

Vad serverades då? Jo, en enkel pannkaksrulle, eller "tjockpannkaka" som barnen kallar det. Vi äter det ganska ofta här hemma, men med olika typer av fyllningar i. Idag fyllde jag den med tacokryddad färs, vilket jag gör ibland, men just idag blev den tydligen extra god!

Texmexfylld pannkaksrulle

4 portioner

Pannkaka:

3 ägg
8 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk salt
1 msk olja eller smält smör

Vispa samman alla ingredienserna.
Klä en djup ugnsplåt med bakplåtspapper och häll pannkakssmeten i plåten.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.

Köttfärsfyllning:

400 gram nötfärs
ca 10 cm purjolök
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 påse tacokrydda
1 dl vatten

Hacka purjolök, lök och vitlök.
Fräs i lite olja tills löken blir glansig.
Tillsätt färsen och stek tills den är genombrynt.
Tillsätt krydda och vatten och låt koka tills vattnet reducerats ner.

Till servering:

Chunky salsa
Gräddfil

Bred ut färsröran på den färdiga ugnspannkakan.
Rulla ihop pannkakan till en "rulltårta".
Skär i portionsstorlekar och servera med salsa och gräddfil.

Jag serverade även rullen med körsbärstomater för det var vad jag hade hemma helt enkelt. Det hade säkert varit supergott att ha lite majs, paprika och gurka till också. Alla grönsaker man traditionellt har till tacos med andra ord.

Oavsett vad ni har för grönsaker till så rekommenderar alltså min son er i alla fall att testa detta. Det är tydligen något av de godaste han någonsin ätit!