Kyckling Satay - Kyckling med jordnötssås
God fredagsmorgon mina vänner!
Fredag ja, alltid lika välkommet! Denna fredagen skulle varit fylld av nästkusinmys för oss då min kusin och hennes kusin skulle kommit och hälsat på. Ni vet, promenad i solen, glass vid sjön och lek på lekplatsen, bad i poolen. En sådan fredag. Min fredag ser dock lite annorlunda ut än planerat... Just nu sitter jag mest och väntar på att telefonen ska ringa, att bilverkstaden ska höra av sig och säga att jag kan komma och hämta min bil!
Igår var jag och min dotter inne i Växjö och hade en mysig frukostdejt tillsammans efter att vi lämnat av storebror i förskoleklassen. Vi åkte vidare till leksaksaffären som jag hade lovat henne, och ut kom vi i augustisolen med en docka och allt var frid och fröjd, dvs tills vi satte oss i bilen. "Nyckelfel" som visade sig vara ett mekaniskt fel i låsmekanismen i bilen... En bärgningsbil senare var bilen i verkstaden och jag och dottern fick förlita oss på svärfar som gav oss skjuts. Som tur väl var så var det ganska lätt åtgärdat och jag ska alltså få tillbaka bilen någon gång under dagen. Inte hela världen med andra ord, men ändå, man blir lite lätt handfallen när man är utan en bil som man använder flera gånger dagligen. Hursomhelst, nu sitter jag alltså här och väntar på att de ska ringa.
Det är ju dock fredag och jag är ledig denna helgen, så det får vi ju vara glada för. Denna helgen har vi dessutom en liten utflykt inplanerad som jag tror att barnen kommer uppksatta jättemycket. Vi har inte sagt något än, så det får bli en överraskning - kika in imorgon om ni vill veta mer!
Idag är det framför allt fredagsmys som står på schemat. Sonen ska hämtas från förskoleklassen där han nu alltså gått klart sin första vecka, och sedan är det familjetid. Det blir en lugn kväll med god mat och film i soffan.
Vad brukar ni äta till fredagsmiddag, lagar ni något lite extra just för att det är helg?
Vill ni ha något med det där lilla extra just idag så har jag världens supertips till er idag! Ett härligt gäng gyllengula kycklingspett med smak från Indien som serveras tillsammans med en salt och härligt mörk jordnötssås! Pressa över lite lime vid servering och jag lovar att ni kommer knappt ha tid att prata om hur veckan har varit. Det här är minst sagt en måltid som låter maten tysta mun!
Kyckling Satay - Kyckling med jordnötssås
4 portioner
Kyckling satay:
- 600 gram kycklingfilé
- 1 msk färsk ingefära
- 1 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk koriander
- 1 tsk socker
- 3 msk olja
- 2 tsk fisksås
- Skär kycklingfilén i tärningar.
- Skala och riv ingefäran.
- Blanda ingefära med gurkmeja, koriander, socker, olja och fisksås i en bunke.
- Lägg kycklingtärningarna i bunken och blanda väl. Låt om möjligt gärna dem ligga och dra sig i någon timme.
- Trä upp kycklingtärningarna på träspett.
- Stek, eller grilla spetten i ca 4 minuter på varje sida.
Jordnötssås:
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk färsk ingefära
- 1 msk olja
- 1 krm koriander
- 0,5 tsk sambal oelek
- 1 tsk socker
- 3 dl vatten
- 1 dl salta, gärna rostade, jordnötter
- 2 msk kinesisk soja
- salt och svartpeppar
- Skala och riv vitlöken och ingefäran.
- Fräs vitlöken i oljan. Rör ner ingefära och koriander och låt fräsa med som snabbast.
- Tillsätt sambal oelek, socker och vatten.
- Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter.
- Rör ner jordnötterna och sojan.
- Koka upp igen och mixa sedan såsen med hjälp av en stavmixer.
- Smaka av med salt och peppar.
Servera spetten tillsamans med ris, jordnötssås och en limeklyfta.
Låter himlans gott, mums!